1、酱香型白酒制酒过程中的微生物来源不包括什么
冷却水。
酱香酒的酿造过程中最不可缺少的就是含量极其丰富的微生物，那么这数量庞大的微生物集群到底是从何而来呢？
空气
空气素有微生物的天然运输者之称，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。由于空气中缺乏营养物质和足够的水份，所以微生物在空气中不会有大量的繁殖，特别是光照直射也不利于微生物的发育。
空气中的微生物在数量和种类上受季节影响大，如冬天细菌多于夏天，霉菌和酵母菌夏天多于冬天等，才出现了制“伏曲”、南方曲优于北方曲的客观现象。
水
酱香酒的酿造过程中，最不可缺少的莫过于水了，而水也是微生物的运输渠道。
生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物可作为其营养，微生物在水中的数量取决于水质。水源不同，微生物的种类不同。天然水中的微生物以杆菌居多，土地水份中微生物的品种和数量都较多，以芽孢杆菌为主，下水道所含微生物以寄生菌和腐生菌为主。
酿酒原料
除了水之外，酿造酱香酒的红缨子糯高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。
酿酒器具
大曲酱香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
在这些器具中不可忽视的是曲室和生产中使用的糠壳、草帘或谷草物品，这两个环节的微生物不但品种数量多，且是经老熟驯化后的“精品”即优良菌，起到了提供菌源的作用，从而促进发酵向有益方面进行。
2、琴曲优杨笛声口脆,晚风欢送天河的星呀是什么歌
是这首歌吧！歌词是：“琴曲悠扬笛声脆，晚风吹送天河的星啊。”
《草原夜色美》
歌曲原唱：德德玛
填词：白洁
谱曲：王和声
草原夜色美
琴曲悠扬笛声脆
晚风吹送天河的星啊
汇入毡房闪银辉
啊哈呵
晚风吹送天河的星啊
汇入毡房闪银辉
草原夜色美
九天明月总相随
晚风轻拂绿色的梦啊
牛羊如云落边陲
啊哈呵
晚风轻拂绿色的梦啊
牛羊如云落边陲
草原夜色美
未举金杯人已醉
晚风唱着甜蜜的歌啊
轻骑踏月不忍归
啊哈
晚风唱着甜蜜的歌啊
轻骑踏月不忍归
轻骑踏月不忍归
轻骑踏月不忍归
3、酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
这个题目真的是可以感同身受，很多很多年之前第一次听说“曲酒”、“特曲”之类词的时候也觉得很困惑，实在分不清楚哪个是哪个。后来慢慢对于美食美酒有了更多的兴趣，对于酒也有了更深更清晰一些的认知。
所以这次我们就来解答一下这个“酒”和“曲”之间的问题，到底“特曲、头曲、大曲”等等都是什么意思？
“酒曲”、“曲酒”看着迷糊，到底“酒”和“曲”有什么关系？
这个问题看着实在是有点绕，但事实也很简单：“曲酒”一般指的就是利用“酒曲”作为发酵源生产出来的酒。
【什么是酒曲？】
酒曲的基底一般是米、麦、豆等粮食谷物，里面承载了发酵所需的霉菌、酵母等微生物，当然也还会有一些细菌之类的东西。
酒曲的这个“曲”跟乐曲的“曲”在意思上没什么相干，一般也可以写做“酒曲”或者“酒粬”，有些地方也称为“酒药”、“曲药”，简单的说：酒曲就是将粮食发酵变成酒的关键之物，如果粮食是酒的“肉身”，那么可以说酒曲就是酒的“灵魂”（当然窖泥更是非常重要的风味来源，但动辄百年的时间累积是难以人力弥补的）。
世界上酒的种类很多，但就发酵生产一途来说，大概有两种方式最为常见。其一就是利用谷物发芽产生的酶来将其本身糖化（类似于古代的糵），然后再由酵母菌将这些糖转化为酒精，比如啤酒就是如此；其二就是利用谷物长霉制成酒曲，其中饱含霉菌等微生物和它们分泌出来的酶，利用这些酶再将谷物糖化，进而转化成酒精，这就是我们独特的以曲制酒。
特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
现在我们知道了这个“曲”就是将粮食发酵成酒精的物质，所以接下来类似“特曲”、“头曲”、“大曲”之类的词就好理解了。但是这三个词不是并列的关系，它们描述的内容并不是同一属性，“特曲”和“头曲”说的是曲酒的等级，而“大曲”、“小曲”说的是酒曲的种类。
【特曲、头曲指的是酒的“等级”】
绝大多数曲酒蒸馏出酒都是“掐头去尾留中间”，这是因为最先流出来的“酒头”太过醇烈难以入口，而且杂味、杂质相对较多；而最后面的“酒尾”则酒精度数普遍非常低，而且乳酸、酯酸以及杂醇油之类的含量也更高，所以也不适宜饮用。
刨去了“酒头”和“酒尾”之后，中间截留出来的酒液状态相对就比较好，但是作为商品它们也有个高低贵贱的分别。以同一个品牌的曲酒来说，一般是：特曲最好、头曲次之，而二曲、三曲等等那就更次一些了，而且特曲的窖藏时间也最长，头曲次之，以此类推。（当然这个“好”和“次”也是相对的，具体还得要看原料、技术、工艺细节等等方面）
【大曲、小曲指的是酒曲的种类】
酒曲是粮食能够发酵产生酒精的关键，准确的说是酒曲中的霉菌、酵母菌等微生物起的作用。但是不同原料和形态的酒曲里面的微生物会有所区别，再加上不同酒曲的用量也有所差别，所以慢慢产生了大曲、小曲、麸曲、混合曲等不同风格酒曲，也造就出了不同风格的曲酒，下面简单分享几种。
最后需要了解一个事实，现在的绝大多数白酒跟最初的粮食酿造酒并不是一回事
【古代的酒】：谷物粮食发酵酿造，进行一些有限的过滤手段得到酒液，受限于天然微生物的耐受力，所以度数普遍都比较低，但是营养物质含量相对高一些。
【现代白酒】：谷物粮食发酵生产或者是固液法、液态法生产，经过相对复杂的蒸、烧等方式出酒。最显著的特点就是酒精度数会显著提高，但是粮食发酵得来的一些营养物质经过高温蒸馏烧煮之后十不存一，所以蒸馏白酒的98%以上都是水和酒精而已，还真担起不起“粮食精”的名字。
在古代我们的老祖先喝的都是酿造出来的酒，那个时候虽然也有“白酒”，但跟现在的白酒完全不是一回事，那是一种有点类似现在醪糟的一种低度酒饮料。虽然自古就有“杜康造酒”、“仪狄造酒”的传说，但那毕竟只是传说故事，而且就算是在传说故事当中他们也是“善酿酒”，而不是现在的蒸馏白酒。
而现在的这种蒸馏白酒虽然元代左右才传入我国，但得益于蒸馏工艺带来的超高酒精浓度让其颇受欢迎，直到现在“酒为百药之长”、“酒逢知己千杯少”等等对于我们古代酿造酒的赞誉，也全都被蒸馏白酒给一并接收了。
那么以上就是这次关于“酒曲”和“曲酒”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
很多人对白酒的特曲，头曲，大曲是什么意思不甚了解。我作为一个传统工艺酿酒人，给大家简要普及一下。
在以前，也就是对这些名词的正解是关于蒸馏白酒馏分的阶段的称谓。特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒，可谓是质量最好的一段酒，当然度数也比较高。
头曲，二曲等当然就是随后出的质量稍次的酒，没有一定的度数划分，根据酿酒人自己凭经验摘酒。
大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的质量，就是酿造白酒所需的曲料配料而已。
这里重点要说的是，其实现在市面上这些特曲酒，头曲酒，二曲酒等等，并非是我们传统意义上的意思。而是对白酒质量的描述，是一种宣传手段，也是定价的区分。特曲酒是比头曲酒更好的酒，头曲是比二曲更好的酒。
为什么说现在特曲，头曲等等只是一个宣传手段呢?因为真正的特曲酒肯定是度数极高的酒，起码七十度，那这样的酒是不适合日常饮用的，必须要和低度酒调和，或者加水降度，才能变成53度，或者48度之类的酒。那么加水了，或者和低度酒调和了，其就不是纯粹的特曲酒了。
所以大家要明白，特曲酒并不是真正意义上的特曲酒，现在只作为一个区别的手段，表明它比头曲酒要好些，价格要贵些。
特曲、头曲、二曲是指酒的品质，而大曲、小曲指的是酒曲的种类。把这几个“曲”整明白，白酒基本上算是入门了。
酒曲
曲为酒之骨，同为粮食酒，酒曲的不同决定了白酒的香型、风格和品质。
酒曲是以豌豆、大麦、小麦等原材料作为培养基，经过蒸煮后加入曲美菌种。霉变后的酒曲含有大量的有益菌和微生物，而酒曲的作用就是将粮食中的淀粉转化成糖、再转化成酒精。因此酒曲再白酒的酿造中也称为“糖化、发酵剂”。
酒曲有很多种分类标准
制曲原料主要有稻米和小麦，因此按原料可以分为麦曲和米曲。
而按熟化程度又分为生曲和熟曲。
按熟化温度可分为高温曲（6065）、中文曲（5060）、低温曲（4050）。
按添加辅料的成分又分为药曲、豆曲。
按酒曲形态可分为大曲、小曲、散曲。
【以上不同分类标准之间互不影响，但会相互交叉，比如酱香型白酒使用的酒曲就是以小麦为原材料的高温大曲。而董酒则是以小麦为主要原材料，再加入130味中草药，大曲、小曲混合酿造的技术，董酒的制曲、酿酒技术也被列为国家机密】
白酒酿造最常用的酒曲有:大曲、小曲、麸曲。
小曲
小曲技术最早记载起源于晋代，一般都是以稻米打成粉为原料，主要用来酿造清香型白酒、黄酒、甜酒，出酒快、成本低。
大曲
大曲是以小麦、大麦、豌豆为原料，按不同比例混合制曲。有趣的是大曲的制曲，国家级名酒、优质酒都是传统手工制作。有的地区制曲是由人工赤身用脚踩出来的，劳动量很大，所以大曲酒中真的是有劳动人民的汗水在里面的。相传茅台酒的酒曲都是未婚未育的少女踩出来的哦！
大曲由于特殊的工艺特点，所酿出的酒不论酒香还是风味都要更优。清香型代表汾酒用的是低温大曲，多粮浓香型代表五粮液用的是中文大曲，茅台用的是高温大曲。